Les coques farcides tienen mucha tradición en la Comunitat Valenciana, hay mucha variedad, por un lado la masa en sí y por otro el relleno, que suele variar según los gustos y las zonas donde estemos. Las hay planas, de una sola hoja, o farcides, de dos hojas, muy similares a la empanada gallega. Entre los ingredientes que nos encontramos suelen variar desde tomate frito o natural, pimiento, aceitunas, atún, embutido, huevo duro o sardinas.
La pasta más sencilla se hace con harina, agua, aceite, levadura y un poco de sal, hay quien sustituye el agua por la cerveza, según los gustos, hay que ponerla en el horno para que tome forma. En este enlace os detallan los ingredientes exactos: http://comunitatvalenciana.com/que-hacer/gastronomia/receta/coca-farcida-0
Lo más importante en la coca es el relleno que añadimos, el tomate frito, cebolla suele ser el más habitual. Tienen sus especialidades, por ejemplo, la coca florejada tiene un relleno de tomate natural, pimiento natural, longaniza, morcilla, aceitunas y cualquier salado. La coca de tonyina acompaña a la masa con cebolla frita mezclada con tronco de atún, hay quien le añade guisantes. Por su parte, la coca salada está hecha con tomate frito con ajos, encima se echan las anchoas, sardina, suele tener una gran variedad. En un apartado aparte vamos a meter la coca de pimiento y tomate, si queréis probar a hacerlas aquí os dejamos un enlace para prepararlas: http://www.parcent.es/el-municipi/gastronomia/coca-amb-pebrera-i-tomaca/
