Uno de los platos típicos de la comarca de Los Serranos es la olla churra, una buena combinación de carnes y embutidos de esta zona del interior de la provincia de Valencia. Para cocinarla necesitaremos patatas, huesos de cordero, cordero, tomate maduro, morcillas de cebolla, un trozo de hueso de jamón y acelgas.
Foto Comisión de Fiestas del Villar
Lo primero que tenemos que hacer es coger una cazuela para poner a cocer las alubias, a la media hora añadimos a la cazuela el cordero, tocino, los huesos de jamón y de cerdo, todo ello lo dejaremos cocer durante 2 horas y media. Por último se echan las patatas troceadas a cuadrados pequeños y las acelgas, las morcillas y un sofrito de tomate picado y pimentón. Añadimos el azafrán, se rectifica de sal y se cuece durante unos 20 minutos más o hasta que comprobemos que están listas las patatas.
INGREDIENTES:
“Bajocas”, ½ Kg.
Dos o tres pencas de cardo.
Una cebolla.
Dos Kg. de patatas.
Unos huesos de corbet.
Un trozo de morro y oreja de cerdo.
Una pata de cerdo.
Un hueso de jamón.
Garreta o cuello de cordero.
Cuatro o cinco morcillas de pan o de cebolla.
Sal, azafrán.