Todos solemos guardar el jamón serrano en la nevera, convencidos de que si no, se estropeará. Pues bien, en Manglano, si preguntas, te aconsejarán todo lo contrario. “El jamón no tiene que guardarse en frío, a no ser que la temperatura exterior sea muy elevada. El frío siempre quita el sabor, cuánto más frío está menos sabor tiene y además, la grasa que tiene se solidifica mucho más. Nosotros, por ejemplo, no lo guardamos en frío”.
EL LIMÓN MATA EL SABOR
¿A qué pescados no le pondrías limón? Luis Lázaro nos explica que en su pescadería, Martín y Mary no le pondrían limón, por ejemplo, a una ostra. ¿Y por qué no? Porque el limón es un ácido “y tu cerebro mandará una orden a tu boca para que se lo trague”, por lo que no saborearás este producto gourmet como se merece. En caso de querer aportar un toque cítrico a la ostra, desde la pescadería del Mercado Colón recomiendan ralladura de limón, que aportaría el toque cítrico evitando el ácido del limón.
