El arroz al horno con costra es un clásico de la gastronomía de Valencia
A parte de la paella, el arroz caldós, al horno o el típico del cocido, encontramos el arroz con costra, está elaborado principalmente con costillas de cerdo, trocitos de pollo troceado, salchicha roja, blanca, butifarra blanca, morcilla, patatas medianas, tomate, ajo y azafrán. La principal característica de este tipo de plato es que al se cubre con huevo. Para elaborarlo debemos utilizar el horno en la fase final para cuajar el huevo y crear la costra.
Según publica el restaurante Casa Isabel este es un plato cuya primera referencia escrita es del siglo XV, el cocinero del rey Fernando I de Nápoles, Ruperto di Nola, fue el primero en elaborar el arroz con costra.
