Lo de Valencia no son unos mejillones cualquiera, desde 2008 tienen Denominación de Origen y se reconocen con el distintivo de “Clòtxina de València”. Y ¿Por qué “clòtxina”? se estarán preguntando, porque es la palabra valenciana que significa “mejillón”. De tamaño inferior al de otras zonas de España y de sabor más concentrado e intenso, no lo confundan con otros porque este es especial. Para encontrarlos, basta con acercarse a los puestos de pescadería de cualquiera de los 35 mercados de la ciudad o sentarse a la mesa de las múltiples terrazas y salones de los bares y restaurantes de la ciudad.
¿El maridaje perfecto? Con perlas de l’Horta, es decir, con xufa valenciana que queda bien hidratada con el vapor de la cocción. También un cava bio valenciano es un buen acompañante para la clotxina. Nosotros recomendamos dentro del Mercado de Colón tomarlas en Suc de Lluna, Biocafé y Casa de la Orxata. #GastroSpain #gastronomiavalenciana.
