El All i Pebre es recomendable cocinarlo en perol de ferro. Cada año el Palmar celebra un concurso que premia al mejor all i pebre. A continuación detallamos los ingredientes para 4 personas: 1 kg. de anguilas, 1,5 dl. de AOVE, 50 gr. de pimentón dulce, ½ guindilla, 1 cabeza de ajos, sal, ½ l. de agua y 500 gr. de patatas.
Para elaborarlo empezamos Lavando las anguilas con agua fría y cortando cabezas y colas. Se vuelven a lavar y secar con un paño. Una vez limpias se cortan en trozos de 6-8 cm. Por otro lado machacar dientes de ajo en un mortero y poner en el caldero cuando el aceite esté caliente. Freír los ajos y añadir junto con el pimentón, no parar de removeral mismo tiempo. Agregar una buena cantidad de agua. Cuando hierva, añadir las patatas cascadas, a media cocción de las patatas se añadirán las anguilas. Rectificar de sal y añadir la guindilla dependiendo del grado de picante que deseemos dar al guiso. Se deja que cueza durante 15 ó 20 minutos. Reposar 5 minutos en el mismo caldero y listo.
