Gastronomía

Seis maravillas de la Comunitat saliendo del tópico de la paella

La Comunitat Valenciana tiene muchas maravillas gastronómicas que no son paella, nosotros hemos seleccionado 10. Entre las 10 y las 11 de la mañana la ciudad de Valencia se paraliza en el tradicional esmorzaret. La cultura del almuerzo donde no puede faltar el platito de olivas, el cacahuet y tus tramussos. Todo ello acompañado por un bocadillo de embutido, tortilla, lomo y muchas otras variedades.

Empezamos hablando del All i pebre, es un guiso de anguila muy típico en El Palmar, ya que es un pescado que se pesca en la Albufera. Lo suelen cocinar con patata, pimentón molido, salsa con ajo, agua y aceite.

Las mejores paellas por encargo para sorprender en nuestra casa

Desde Mira Valencia hemos hecho un ranking con las mejores paellas por encargo para llevar a casa y sorprender a nuestra familia o amigos. Muchas veces no tenemos ganas de cocinar o simplemente la cocina no es una de nuestras habilidades, entonces siempre tenemos la opción de pedir una paella por encargo, a continuación os informamos de tres lugares con buena reputación y comentarios en la red.

PAELLAS VELARTE

Paella Velarte es el lugar por excelencia a la hora de las paellas por encargo, las hace con bandeja de aluminio para las raciones individuales y también en paella a partir de los 6 comensales. Un negocio que empezó en el Siglo XIX, sus inicios fueron como horno de productos tradicionales. Más adelante se pensó que si las mujeres llevaban a los hornos las comidas a cocer, ¿por qué no preparar las comidas para que se las llevaran a casa hechas?. Con esta revolucionaria innovación para la época surgieron las primeras casas de comidas de la historia, siendo Casa Velarte pioneros en Valencia. Se encuentran en la Avenida Peris y Valero de Valencia, más información: http://paellasvelarte.es/

La ruta de la naranja en Carcaixent que nos permite pisar huertos y disfrutar del campo

Carcaixent cuenta con una “Ruta de la Naranja” para conocer de primera mano la historia de la fruta valenciana por excelencia, nos acercan la anécdota de cómo se imitó el modelo de las norias árabes para cultivar naranjas nutritivas en campos de secano. También ofrecen la posibilidad de comer en un huerto de naranjas, declarado paraje natural, disfrutar del paisaje de la Ribera, incluso pasar un rato en una zona de merenderos y paelleros. La ruta incluye la visita a un centro experimental agrario, con juegos y actividades que hacen la visita más amena.

Desde el Ayuntamiento de Carcaixent organizan rutas para conocer la historia de la naranja, sus orígenes y por qué este municipio de la Ribera es crucial en el desarrollo de la fruta más representativa de la Comunitat Valenciana. También programan una serie de recorridos guiados por la población para hacer en familia como es la Ruta de la Seda, donde los peques de la casa aprenderán y pasarán una jornada agradable. Carcaixent es núcleo sedero de la provincia de Valencia y en la ruta nos explicarán cómo era el cultivo de la morera tradicional o cómo elaborar la seda, y sobre todo cuál fue la importancia de la industria sedera en la Comunitat Valenciana. Más información: http://riberaturisme.es/actividad/ruta-de-la-naranja-en-carcaixent/

Alboraya es el único municipio de Europa que cultiva chufa

La chufa solo se planta en los campos de Alboraya y tienen la exclusividad en toda Europa, la chufa el origen de la horchata, tras crecer en la huerta, se seca y acaba convirtiéndose en la bebida tradicional valenciana con más éxito.

Desde Horta Viva programan rutas que se pueden hacer desde Valencia a través del paseo marítimo, otras rutas que empiezan directamente en Alboraya. Es muy práctica para los niños porque aprenden lo costoso que es elaborar la horchata y lo rápido que nos la bebemos en apenas minutos junto con fartons.

Las mejores fideuàs de la terreta

Cada año el Festival Internacional de la Fideuà de Gandia marca la tendencia de los restaurantes que mejor cocinan este plato tan típico de nuestra gastronomía, porque no solo vamos a presumir de la paella, hay otros platos muy de la terreta que tenemos que potenciar, a continuación informamos de nuestra selección de los restaurantes con mejor fama a la hora de hacer la fideuà.

RESTAURANTE BOGA

El restaurante Boga de Gandia se ha consolidado como uno de los que más premios ha conseguido en el Concurso Internacional de la Fideuà de Gandia en los últimos años, quien lo prueba destaca que está espectacular su fideuà y en su punto de sabor. Además cuenta con una terraza exterior muy bien acondicionada con su vegetación, el local tiene aparcamiento privado y resaltar que la playa está a menos diez minutos andando.

Entre los entrantes destacan los típicos figatells, la fideuà se puede maridar con el vino blanco D.O Marina Alta recomendado por el restaurante, de postres hay variedad entre la que elegir. Para los que no quieran comer fideuà en este restaurante también tiene buena fama el arroz con bacalao, arroz meloso de pulpo y cigalas. Más información: http://www.bogarestaurante.es/

Cómo hacer la auténtica fideuà

La gastronomía valenciana es muy rica, a parte de la paella, tenemos la Fideuà, que es un plato tradicional que nació de los marineros del Grao de Gandia. Este plato tiene más de un siglo de antigüedad y aparece en la carta de la mayoría de los restaurantes de la Comunitat Valenciana, suele ser muy bien valorado por los comensales. A continuación os detallamos la receta de la atentica fideuà publicada por la página del Concurso Internacional dela Fudeuà de Gandia, fideuadegandia.org

Los ingredientes para 6 raciones son: 600 g de cigalas, 250 g de gambas, 600 g de rapé en trozos, 600 g de fideos del nº4, 2 dientes de ajo finamente picados, 200 g de tomate picado, 1 cucharadita de pimentón, 1 cebolla rallada, 1 pizca de azafrán en polvo, 150 g de aceite y 2 litros de caldo de pescado.

El millor arròs negre se hace en nuestra terreta

La tinta del calamar aporta el color negro a uno de los arroces que más demandados en la terreta, el arroz negro, muy marinero donde el chipirón tiene su protagonismo. Para 2 personas necesitaremos los siguientes ingredientes: 200 gr. de arroz, 400 gr. de chipirón, 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 tomate rallado, tinta de calamar y fumé de pescado.

Para prepararlo empezamos calentando el aceite en una paella, sofreímos los chipirones con un poco de sal. Cuando estén sofritos añadimos la cebolla picada a capas finas y los ajos laminados. Hacemos un sofrito con el tomate, echamos el arroz y sofreímos con la tinta. Y ahora viene lo más fácil, poner el caldo, dejarlo cocer durante 20 minutos y tendremos uno de los platos más ricos de la gastronomía mediterránea.

La Cambra un salón con historia, elegancia y lujo en el Mercado de Colón

En el Mercado de Colón encontramos un local privado singular para eventos y cenas privadas, además cuenta con la garantía de Ricard Camarena que ha bautizado este espacio como “La Cambra”.

Se trata de una sala diáfana que puede reunir un máximo de 70/80 personas durante un cóctel y hasta 35/40 sentadas. “La Cambra” es un local único en la ciudad donde comer disfrutando de la vanguardia y el modernismo del Mercado de Colón. Una sala llena de elegancia, historia, lujo, arte y exclusividad se unen a la Estrella Michelin y los tres Soles Repsol de Ricard Camarena en ‘La Cambra’, un espacio situado en la parte superior en el que se puede respirar la historia de este lugar y trasladarse a otra época.

Titaina, un sofrito del marítimo

La Titaina es un sofrito de verduras con mucho tomate cuyo origen está en el Cabanyal, en otros lugares también se llama fritadilla. Es muy similar al pisto pero con bacalao, también suele tener pimientos verdes, tonyna de sorra, piñones, canela y sal.

Es un plato que se puede cocinar tanto en una sartén como en un caldero, lo primero que hacemos es freír los pimientos y la tonyna, y se pasan a una cazuela de barro. Acto seguido se doran los piñones y se quitan del recipiente.

El tomate lo freímos en el mismo aceite, añadimos el tomate junto con los piñones, en la sartén o cazuela donde hemos puesto el resto de ingredientes fritos antes. Este preparado se sazona con canela, sal y pimienta, lo calentamos al fuego durante 10 minutos, añadiendo un poco de caldo o vino para que no espese en exceso.

Para conocer las cantidades exactas para cocinarlo: http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/salsas/titaina.htm

Arnadí es un dulce típico elaborado con almendra y calabaza

Un dulce típico con almendra y calabaza crean el Arnadi, una receta muy típica de Xàtiva y la comarca de la Costera. Para prepararla necesitamos puré de Calabaza asada, almendra cruda, zumo de limón, de naranja, yemas de huevo, café de canela y azúcar.

Lo primero que hacemos es coger un bol grande donde tiramos todos los ingredientes antes mencionados, menos las almendras enteras. La mezcla resultante se pone una cazuela de barro, le damos una forma de montaña, por encima lo decoramos con las almendras enteras.

Calentamos el horno, a los 10 minutos metemos la cazuela y dejamos que se cueza durante 1 hora más o menos. Pasado este tiempo sacamos el recipiente y esperamos a que se enfrie para degustarlo.

Les coques farcides y sus múltiples variedades

Les coques farcides tienen mucha tradición en la Comunitat Valenciana, hay mucha variedad, por un lado la masa en sí y por otro el relleno, que suele variar según los gustos y las zonas donde estemos. Las hay planas, de una sola hoja, o farcides, de dos hojas, muy similares a la empanada gallega. Entre los ingredientes que nos encontramos suelen variar desde tomate frito o natural, pimiento, aceitunas, atún, embutido, huevo duro o sardinas.

La pasta más sencilla se hace con harina, agua, aceite, levadura y un poco de sal, hay quien sustituye el agua por la cerveza, según los gustos, hay que ponerla en el horno para que tome forma. En este enlace os detallan los ingredientes exactos: http://comunitatvalenciana.com/que-hacer/gastronomia/receta/coca-farcida-0

Arroz caldoso con bogavante

Uno de los platos más buenos que hacemos en Valencia es el arroz caldoso con bogavante, un plato recomendable si te gusta el marisco. A diferencia de otros arroces, el arroz caldoso valenciano es de textura melosa, lo cual lo hace tremendamente apetecible. Seguro que se te hace la boca agua con su sabor y aroma. A continuación te detallamos los ingredientes y te explicamos cómo prepararlo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 kg. de bogavante / 250 kg. de garrofón / 400 gr. de alcachofas/ 1 sepia de 200 gr./ 1 cebolla pequeña/ 5 dientes de ajos/ 2 tomates maduros/ 400 gr. de arroz/ 1 l. de agua/ Azafrán/ Aceite/ Sal

Ahora nos ponemos manos a la obra para prepararlo, aunque parece difícil es sencillo. Empezamos poniendo el aceite al fuego, cuando esté caliente, echamos el bogavante partido por la mitad. Una vez al fuego, lo sofreímos y lo apartamos a un lado, más adelante nos hará falta.

L’espardenyà es un guiso muy habitual en el Palmar

Espardenyà aparte de ser una alpargata es un guiso muy habitual en El Palmar, en la comarca de l’horta Sud y en pueblos cercanos al parque de la Albufera. Sus principales ingredientes son pollo, anguilas, patatas, huevos frescos, cabeza de ajos, aceite de oliva, pimentón dulce, piñones o almendras y agua.

El mejor recipiente para preparar l’espardenyà es una cazuela ancha, lo primero que se suele hacer es freír las almendras y dos ajos pelados, cuando estén dorados, lo sacamos del recipiente y lo ponemos en un plato para utilizarlo después.

Acto seguido freímos el pollo cortado a trozos junto con el resto de ajos con piel, cuando tenga color, echamos pimentón y seguimos friendo 1 minuto más o menos antes de echar el agua, cuando empiece a cocer contamos 15 minutos, pasado este tiempo tiramos las patatas cortadas en trozos pequeños, dejamos freír durante poco más de 10 minutos.

Por último se suele añadir las anguilas, las dejamos cocer un poco menos de 10 minutos, una vez pase ese tiempo introducimos las almendras, ajos, piñones y el broce final de echar varios huevos para freír.

Para conocer las cantidades concretas recomendamos mirar: http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/aves/espardenya.htm

Arroz meloso de all i pebre

Si juntamos arroz meloso típico valenciano y all i pebre se crea un plato gastronómico que a muchos gustará y que puede hacernos salir de la rutina gastronómica de todos los días. El Chef Juan Matea, del restaurante La Caseta de Rotglá, ha compartido una receta.

Necesitaremos arròs de Valencia, anguila limpia y troceada, almendra picada, ajo seco picado y pimentón rojo molido. Empezamos echando aceite de Oliva en caldero donde sofreímos la anguila durante 7 minutos, añadimos el pimentón, la almendra y el ajo. Uno o dos minutos más tarde añadimos agua y sal para dejar todo cocer durante alrededor de 15 minutos, después hay quien deja el guiso reposar un poco.

A continuación toca echar el arròs de Valencia, pero antes tenemos que sacar las anguilas, el arroz también deberá cocerse durante unos 15 o 20 minutos, cuando esté el arroz en su punto, echamos las anguilas y ponemos todo a reposar durante unos 5 minutos.

Seis buenas opciones para comer tras una visita a la Serra Calderona

La Serra Calderona en la zona de Náquera, Serra hay muchas opciones para hacer senderismo o ciclismo, de hecho hay varios restaurantes con terraza que… Leer más »Seis buenas opciones para comer tras una visita a la Serra Calderona