La olla churra plato típico valenciano con embutidos de la zona de Los Serranos

Uno de los platos típicos de la comarca de Los Serranos es la olla churra, una buena combinación de carnes y embutidos de esta zona del interior de la provincia de Valencia. Para cocinarla necesitaremos patatas, huesos de cordero, cordero, tomate maduro, morcillas de cebolla, un trozo de hueso de jamón y acelgas.

Foto Comisión de Fiestas del Villar
Foto Comisión de Fiestas del Villar

Lo primero que tenemos que hacer es coger una cazuela para poner a cocer las alubias, a la media hora añadimos a la cazuela el cordero, tocino, los huesos de jamón y de cerdo, todo ello lo dejaremos cocer durante 2 horas y media. Por último se echan las patatas troceadas a cuadrados pequeños y las acelgas, las morcillas y un sofrito de tomate picado y pimentón. Añadimos el azafrán, se rectifica de sal y se cuece durante unos 20 minutos más o hasta que comprobemos que están listas las patatas.


INGREDIENTES:

“Bajocas”, ½ Kg.

Dos o tres pencas de cardo.

Una cebolla.

Dos Kg. de patatas.

Unos huesos de corbet.

Un trozo de morro y oreja de cerdo.

Una pata de cerdo.

Un hueso de jamón.

Garreta o cuello de cordero.

Cuatro o cinco morcillas de pan o de cebolla.

Sal, azafrán.

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